【中國-重慶- 武隆美食】仙女山洞庭山莊烤全羊+農家菜 @ 【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

【中國-重慶- 武隆美食-烤全羊】推薦度:★★★★1/3☆

說到重慶的美食大家應該會立馬想到「老火鍋」或是「麻辣鍋」，但對於重慶武隆人來說最有特色的料理莫過於「烤全羊」;「烤全羊」早期是專門用來招待貴客的。當然現在也是，之不過如今早已是道大眾化的美食，到武隆想吃也就沒有那麼難。

其中當地人最推薦的就是這家「洞庭山莊」;洞庭山莊不止賣「烤全羊」其農家菜在仙女山風景區一帶也是相當有名。

在中國你想坐下來吃一頓飯(小吃除外)約有三種選擇，一是國際級大飯店但這類的地方去的多半是觀光客，在料理上也許精緻但多半為了迎合外國人的口味而有所改變。第二個選項是當地的餐廳，尤其以老字號為最，通常也較能嚐到較地道的滋味，不過能不能吃的慣可起就因人而異了。另外，最能嚐到貼近市井小民的就是這類的農家菜，又或者是我們口中常說的「家常菜」。這類的餐廳多半開在風景區的周邊，尤其是郊外的風景區。

這類農家菜多半吃的都是當地的食材，作法也更接近當地人民平常吃的味道。但相對家常家也不太可能會出現什麼大菜，視覺效果通常是很一般。重慶就一般人的印象就是「辣」，其實這五天跑下來我發現「辣」當然還是「辣」，但「麻」的元素更為誘人，再來就是台灣人最怕的「油」。不過說來也有意思，這些家常農家菜通常比較不那麼麻，但相對來說會油上一點，比方說這道幾乎每桌必有的辣味雞丁，雖說香辣夠味，但油度不低，可幸好搭配了一點「黃瓜丁」去油也解辣。

在台灣牛肉料理絕大於羊肉，在中國卻以羊肉更為普及，而重慶武隆的羊肉更是來此必嚐的美食之一。這道烤過再淋上又麻又辣紅油的羊肋排味道重卻相當過癮，拿著骨邊直接啃，任由辣油滑過嘴邊，當骨邊的膠質油甜取而代之時，那油甜化口的羊油香令人吮指再三，好吃!

說到牛肉在中國也是有，但多半是滷過的牛腱之類，這道角切的牛肉口感極好，帶點野味，嗜辣的朋友不妨沾點當地的辣椒粉。

除了羊肉外常見於中國桌上的可能是雞肉，這道有一點像馬鈴薯燉肉，只是把豬肉換成雞肉，然後加了大量的辣椒和辣椒油。只是這湯看起來紅吃起來卻不怎辣，反而泯到更多來自馬鈴薯的甜。

豬肉有沒有，當然也有。餐廳和農家菜的分別就像台灣城市和原住民之分。這道炒山豬臘肉，不管是油質或是瘦肉口感都極好，就是有一點鹹XD

在蔬菜料理方面我發現中國和台灣一樣很愛用茄子，上至大餐廳下至農家菜都可以看到它的身影。也許料理的手作有那麼一點點不同，但味道卻清一色又麻又辣又油，但幸好鹹度不是太高，非常下飯的一道菜。

有沒有不辣、不油的蔬菜，其實當然也會有，但吃起來就和台灣的炒青菜沒啥兩樣就是了。唯一，我覺得較特別的是「鑊氣」會比較香，不曉得是不是因為農家通常用大鼎炒菜之故?

蝦仁炒芹菜、紅椒丁也不辣，但不知為什麼吃將上來反而覺得索然無味....。

最後這道帶皮的羊肉湯是極品，微羶卻油甜的湯頭超好喝，帶皮的羊肉Q軟夠勁，湯中的粉條又滑又嫩且吸足湯汁好吃的亂七八糟。

另，這洞庭山莊在武隆仙女山好像不止一家，第二天我們來到風景區上新建的分店，一入大廳就是完全不一樣的氛圍。

不過，在這你有另一種選擇，就是到餐廳旁邊的廣場上享受武隆最道地的「烤羊肉」。

說了也許看倌不信，這趟「重慶武隆」之行，我最喜歡也最有印象的就是在這烤肉、喝酒。誰說出國旅行一定要在大飯店裡大酒大肉的?不過，前題是你得有一群聊的來、吃的來的旅伴。

據說師傅早在我們來前的一小時就坐在這囉!

打開烤爐一瞧是武隆的「烤全羊」，師傅表示這羊用的是武隆當地的黑土山羊。問了師傅還要烤多久，他笑著答:「兩小時」...聽的我們眾人都傻眼...。

服務員趁著全羊沒烤熟前幫大家另上烤架、炭火，也幫大家準備了一些羊肉串，一半是辣一半是不辣的。

有好肉當然也得有好酒、好朋友。

這肉一上烤架立馬傳來「孜然」的香氣，當羊油滴到炭火上冒出的油焦香令人猛吞口水。

在台灣、中國各地吃過不少烤羊串，但我必需老實說這裡的羊肉串沒準是我吃過最好吃的。入口溫合卻迷人的孜然香撲鼻而來，比我想像來的油甜及炭火加持的羊肉香味立馬跳上貪婪的味蕾，還過份的越步越甜，真是好吃的亂七八糟!另辣味的則多了微麻辣的層次，更為過癮，同樣是好吃的亂七八糟。要是我沒記錯，全羊沒上來我就吃了十幾串.....。

當然，不可否認這羊肉串之所以會好吃，某部份也和場地、人、氛圍有關。要是這一餐移到餐廳內，也許就不那麼美味囉，最少不那麼「美」是可以確定的。

不吃羊的這兒的醬鴨也非常好吃，辣味雞丁也不錯，就是辣了一點，但幸好我們有成箱的啤酒XXD。

當大家吃到七、八份飽時，師傅終於端上烤了整整3、4小時的羊肉，問了它羊肉刷了什麼醬，他的回答很妙:「沒有.....」。

就看師傅拿了小刀，或切或片或扒，沒兩分鐘就把一隻羊給解了體..這過程現場滿是油香，一手按快門、一手擦嘴角。

師傅把肉和骨約略的分開方便大家選擇食用。羊皮又薄又油又甜帶點像是焦化的酥脆，入口咬沒兩下就化在嘴裡...有那麼一點像在吃烤鴨皮的錯覺，那怕只有一、兩秒，足已。而羊皮下迷人的油質雖然不多但全給烤、逼了出來，帶著孜然、辣粉的香氣不止沒有搶味還提升了羊油的甜度，羊肉的部份雖然烤了3、4小時但居然還是軟嫩多汁，夠厲害。