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【台北車站美食】天成飯店燒鵝美食節

雖然大家都知道我酷愛烤鴨，但其實單以肉質的甜度來說我最愛的還是鵝，而且是燒鵝，所以當我知道台北車站旁的天成翠庭有好吃的燒鵝吃那還能忍的住。

要是你往來於台北車站，一定知道也肯定經過天成這家老牌飯店不少回，甚至和小虎一樣來這用餐、參加婚禮不少次。

這回我們來到了3樓的包廂，裡頭雖然不大但應有盡有，除了獨立的洗手間外，還有電視和影音設備，當然還有香檳金的貴氣桌巾和佈置，讓客人有尊貴之感。

餐具方面也是相當齊全高雅，裡裡扣扣有近十件，飲料方面有酒、茶還有現打的果汁供應。

寶島三味拼。這三味有著左辣(xo醬蘆筍)、中甜(竹筍沙拉)、右酸(涼拌海蜇皮)，其中左邊以ox醬去拌的蘆筍特別好吃，微辣透著沙茶的輕香，咬下新鮮蘆筍帶點微清爽的菜甜很跳很對很開胃。

蜜汁喀瑪蘭黑豚。選用宜蘭冬山鄉飼養的盤克夏品種的豬肉，盤克夏是英國原生種的豬，繁殖力沒有其他豬種好，且生長速度緩慢，但肉質好吃為其優點，日本知名的鹿耳島黑豚也是此品種。這肉本身就帶著比較勻稱的肥瘦比例，是以吃起來特別的油滑甜嫩。

天成選擇以廣式的蜜製方式帶出兩種不同甜度的層次，相對別家的蜜汁比例和甜度，天成調整的較低卻也相對讓喀瑪蘭豬肉甜更顯出色，加上咀嚼端不錯的油質潤滑和適度的札實口感，硬是比坊間的蜜汁叉燒來的耐嚼也有層次多了，不管是口感還是味道端，好吃。

翠庭燒鵝。選用宜蘭的白羅曼鵝，此為義大利品種在台灣養殖，一隻約4~5公斤重，養殖90天造就細緻口感、油脂豐富的高品質，烹製過程也相當費工，鵝身先以鹽、糖與十多種中藥材，填入鵝肚腹內48小時醃漬入味，讓其味道慢慢透入肉與骨，接下來澆淋最重要的「皮水」，再冷藏風乾（保持5~7度C）12小時以上，讓水分慢慢散去，糖汁透入皮中，最後放入傳統的掛爐燒烤50分鐘，透過主廚嚴格而精準的爐溫火侯，最終呈現金黃飽滿、香氣四溢的燒鵝。

這燒鵝初入口有廣式烤鴨的口感和錯味，皮邊帶著輕且討喜的微酥，皮下的油質也許沒有鴨油來的出色來的多，但仍透著鵝油特殊的油甜，鵝肉本身的口感自然比鴨肉來的出色許多，也鮮甜許多，除了鵝油、鵝肉帶出的清甜外，另一個咀嚼之後的肉香、糖甜以及淡淡的中藥輕香也是翠庭燒鵝令人滿意的主因。

翠苗杏鮑菇。這菜端上來油亮燒汁呈現的光亮度就讓人滿意，杏鮑菇入口後有著比想像中來的優的滑口和嫩度，透出的菇汁和醬汁讓人傻傻分不清，更厲害的是底下吸附了不少醬汁的豆苗，帶著大火快炒帶出的鑊氣和豆苗若有似無的甜苦，搭配甜香鹹的燒汁，相當好吃。

尚湯先知鴨。先知鴨選用飼養25~28天的幼鴨，約1公斤左右，烹調時先以雞肉、火腿、豬後腿肉，熬製上湯12小時，再將整隻先知鴨略為過油後，和上湯一塊入鍋，加入金華火腿、扁尖筍，慢火燉煮約4小時，讓先知鴨的肉熬到軟嫩。

宛如雞湯的琥珀色漬帶點膠質的微稠，滑入口後居然感受的是其清甜，筍子的鮮、火腿的鹹香和鴨肉的甜前後呼應著不同的味覺，輕輕緩緩的泯上甚至有一抹近似烤鴨的油香在嘴邊打轉，當真是喝似清爽卻尾勁十足的好湯。

主了湯好外，裡頭的食材也頗多頗豐，燉煮到軟嫩的先知鴨吸足了鮮美的尚湯後更顯其美味，就連那篇尖筍都帶著美妙的味覺層次。

炒芥蘭。每個人喜歡炒青菜的菜色不同，對小虎來說芥蘭也許是最適合搭配大魚大肉的一項，主因在於它有著其他菜類沒有的偏苦回甜的層次味覺，最好是大火快炒仍保有芥蘭本身的爽脆，那麼吃在嘴裡去油膩的爽口度便更為宜人宜味，若能再拌以輕輕、少少的蒜味更好，往往一盤簡單的炒青菜就能看出一家餐廳的講究，這盤看似沒有什麼了不起的炒芥蘭就是。

千層黃金酥。圓圓胖胖恰巧一口的千層酥，摸來、咬來都能感覺出其層次酥化的餅皮，咀嚼端除了內餡的甜美，底層的芝麻也拌演著舉足輕重的「跳」味，不管是味覺還是口感端。

流沙奶皇包。有著老麵製成的偏黃色澤，看似不那麼的白淨誘人，卻透著老麵才有的麵香甜，再點上一點討喜討「色」的黃增色。

我想透過這張被我因驚嚇過度而拍糊的畫面，看倌們一定能了解它到低有多「流」，我不誇張當天與餐的十多人每個人都是一邊扒開包子皮一邊尖叫、狂笑、甚至是笑的東倒西歪，因為這包子不止是流，還會噴，而且噴的很厲害..。其味道來說奶香略高於我鐘愛的鹹蛋香鹹，口感上雖然很流很滑，視覺效果良好，但我更希望它帶點微微的稠、纏，甚一是一點點輕沙口感，但這一切都是我雞蛋裡挑骨頭的挑剔，其本上當天與餐的不少人都說它是吃過中最好吃的流沙包。

最後是飯店一點要有裝盤的美美的季節鮮果，表現的自然是中規中矩，比較貼心的是鮮甜多汁的柳澄都讓客人處理的很容易、方便入口。

台北天成大飯店翠庭即日起到2014年9月30日止推出燒鵝美食節。活動其間原價3500+10%的燒鵝，特價每隻僅2000元+10%，每日限量5隻。另外即日起止2014年8月31日止，凡於翠庭中餐廳點用10套夏季套餐(每套1280+10%)，再贈燒鵝對換卷一張(原價3500+10%)與飯店精選紅酒乙瓶。

天成大飯店:台北市忠孝西路一段43號，訂「鵝」專線02-2312-0000。

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